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如何炒清汤火锅底料好吃

发布时间:2019-04-03 15:19:47 浏览:986

导语:  大家是不是都是有所顾虑在吃火锅的时候,因为嘴馋所以非常的想要吃火锅了,可是又会吃火锅就一上火,那今天,小编就来教给大家一款火锅,好吃的来又不会上火,那就是清汤火锅啦!那如何炒清汤火锅底料涮什么菜最好吃呢?小编来告诉你们吧!  如何炒清汤火锅底料 ...

大家是不是都是有所顾虑在吃火锅的时候,因为嘴馋所以非常的想要吃火锅了,可是又会吃火锅就一上火,那今天,小编就来教给大家一款火锅,好吃的来又不会上火,那就是清汤火锅啦!那如何炒清汤火锅底料涮什么菜最好吃呢?小编来告诉你们吧!

如何炒清汤火锅底料

这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料(用四川话来说就是清汤寡水,不如麻辣火锅来的痛快,所以清汤火锅在川渝并不流行),就是和清水的效果差不度,清汤烫涮的菜品容易保存原有的营养成分,不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合,所以很受许多外地食客喜欢。由于是清汤火锅底料基本没有味道,口味就主要是蘸料来弥补,比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可以起到这样的作用。喜欢的朋友可以阅读狗肉火锅的做法、重庆过桥鱼火锅的做法、重庆冷锅土鳝鱼火锅等特色火锅的做法,配上火锅底料,自己来上一锅,味道很美。

食材

猪棒子骨 300克

牛棒子骨 300克

鸡爪骨 100克

生姜 10克

大葱 30克

料酒 20克

鸡精 30克

味精 15克

1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3.接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

小贴士

1.在火锅底料的炒制过程中,加入香料后一定要用小火。

2.炒的时候要不停翻动

喜欢辣椒的还可以在汤底加辣椒和蒜,整粒放进去你可以了,如果适量充足还可以加入自己熬制的骨头汤,那汤底就是白色的呢,呵呵

自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后,在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁,实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤(排骨汤、猪大骨汤),第一次使用以后用冰箱保存起来,时间越长,内含营养越丰富;等到再次用来炖煮菜品时,味道绝对鲜香,这就是大厨所说的“调鲜”的过程,即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,这些调料会破坏老汤的味道。

为了大家都可以吃火锅不上火,让你们所有的人既能尝到好吃的火锅的同时,又不会上火,所以今天小编就给你们带来了一款是如何炒清汤火锅底料?现在你们都知道了吗?是不是很想要自己动手尝试一下呢?不如就在这个周末,自己动手做吧!

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