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还在纠结火锅底料要不要用油炒吗

发布时间:2019-04-03 14:52:23 浏览:525

导语:  火锅大家是不是都喜欢吃呢?那你们,会自己动手在家做火锅吗?那你们又知道火锅到底是要怎么做才好吃呢?那火锅底料要不要用油炒,好吃的来又不会上火,你们有谁是了解过这个问题的吗?那吃火锅要涮什么菜最好吃呢?小编来告诉你们吧!  火锅底料要不要用油炒  ...

火锅大家是不是都喜欢吃呢?那你们,会自己动手在家做火锅吗?那你们又知道火锅到底是要怎么做才好吃呢?那火锅底料要不要用油炒,好吃的来又不会上火,你们有谁是了解过这个问题的吗?那吃火锅要涮什么菜最好吃呢?小编来告诉你们吧!

火锅底料要不要用油炒

一、小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

二、吊汤

俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1、原料氽水要氽透

2、凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.

3 、吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.

4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.

5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

三、对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

火锅底料要不要用油炒,这个难题是不是不会再困扰到你们了吧!香料的选择和搭配也是火锅的灵魂所在,你们大家可是要紧紧的牢记在心,这样做出来的火锅才会好吃的,并且最终还是要好好地选择新鲜好吃的配菜,而且要肉素搭配好才行。

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