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茄子怎么炒不变色

发布时间:2012-03-26 06:10:18 浏览:18962

茄子要怎么炒才不会变色呢?中国人在对饮食方面讲究多,茄子在烹制过程中容易变黑,怎样炒茄子才不会变黑呢?饭菜网小编为您推荐几个小妙招。

炒茄子不变色的方法:

茄子怎么炒不变色

加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

浸水法:茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。

撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃。

切好的茄子立马下油锅,我们本地的茄子削皮后,表面是青青的颜色,所以切丝或者切片都会很快变黑。

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