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鸭子怎么做,我来告诉你!

发布时间:2019-04-16 17:59:01 浏览:556

导语:  有人说鸭有一股臊味,怎么烧都去不了,如果把鸭子烧好了,就是一种难以忘却的美味。作为一个大家常吃的家禽,北方有世界闻名的北京烤鸭,南方南京有着盐水鸭,还有广东的特质烧鸭,总有一种是你喜欢的。在下小编来介绍一下这些鸭子的做法。  鸭子怎么做,我来告诉...

有人说鸭有一股臊味,怎么烧都去不了,如果把鸭子烧好了,就是一种难以忘却的美味。作为一个大家常吃的家禽,北方有世界闻名的北京烤鸭,南方南京有着盐水鸭,还有广东的特质烧鸭,总有一种是你喜欢的。在下小编来介绍一下这些鸭子的做法。

鸭子怎么做,我来告诉你!

一、简单的盐水鸭怎么做

干炒盐和花椒,至盐微微发黄,涂抹光鸭内外。

鸭子进保鲜袋,保鲜袋进冰箱,冷藏。

48小时后,将鸭子略冲洗,起大锅,水浸过鸭。

开火,煮至水开。鸭子略夹出水面,让肚子里的水流回锅里。放回鸭子,煮至水开,关火,盖好锅盖。

闷12分钟...

开火,煮至水开。鸭子略夹出水面,让肚子里的水流回锅里。放回鸭子,煮至水开,关火,盖好锅盖。

闷12分钟...

取出,放凉,斩件,装盘。

就可以吃了。

二、广式烧鸭

1、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)

2、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

4、填料:上配烧鸭料50克左右用右手拿,鸭肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

5、缝针:用专用的烧鸭钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮:把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。

7、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭的全身浸入在糖水中,直接挂钩

8、充气:用气泵再次把鸭充气使其壮身。

9、风干或凉干:在风口处把鸭吹干,其过程5个2小时左右。

10、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

三、北京烤鸭

1、把鸭子解冻,去掉鸭P股和肥皮洗净

2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子

3、把可乐趁热浇在鸭子身上,里外都要浇到,再用厨房纸沾上白酒,把鸭子里外也擦一遍,这个时候可以把鸭毛给拔拔,这烤鸭讲究的就是那层皮,所以一定要弄干净

4、把鸭子的两个腿用线捆起来,把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时,往鸭子的肚子里塞个苹果块,入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可

由于很多人都是在家里做鸭子,难免对于鸭子怎么做感到困惑,但是不要只在意其中一个做法,有许多做法都可以选择,如果要小编选择的话,每一个都想要尝试去做,因为美食太美味了,用心的去做总会成为自己理想的味道,让自己的生活更加惬意。谢谢大家的观看。

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