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红烧汁怎么调?这些步骤缺一不可

发布时间:2019-04-15 15:13:08 浏览:276

导语:  在我们生活中,有许多的菜都是红烧做出来的,比如红烧肉,红烧猪蹄,红烧土豆,红烧牛肉等等,每种菜肴都是非常的美味,可以说红烧汁的功劳是很大的。那么红烧汁是怎么调出来的呢?有没有什么小诀窍呢?今天小编就简单的给大家介绍下几种红烧汁的调法吧。  一、红...

在我们生活中,有许多的菜都是红烧做出来的,比如红烧肉,红烧猪蹄,红烧土豆,红烧牛肉等等,每种菜肴都是非常的美味,可以说红烧汁的功劳是很大的。那么红烧汁是怎么调出来的呢?有没有什么小诀窍呢?今天小编就简单的给大家介绍下几种红烧汁的调法吧。

一、红烧汁怎么调

1、酱油红烧汁

我们都是单纯用老抽来调色,因此菜肴会显得黑黑的,卖相不佳。为此做法是:把老抽和黄片糖放入锅内,小火熬至片糖完全化开。再加肉类,翻炒均匀上色,再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀,让它赋予老抽亮度,轻微的复合味和焦糖香味,这就是红烧肉的做法了。

2、混合红烧汁

就是冰糖小火炒制成糖色,加入老抽翻炒均匀,再加食材翻炒均匀,再加入日本烧鳗汁,八角、花椒粒、桂皮,姜,最后加入高汤或者热水(最好不用凉水或凉汤,这样烧出来的菜颜色更光亮,这样这样的红烧酱料,可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是:烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

3、豆瓣酱红烧汁

这一般都是重口味的做法,就是用豆瓣酱翻炒出红油,加入食材翻炒均匀上色出香味以后,加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味,开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些

4、番茄酱红烧汁番茄酱红烧汁

这是西北大多数的家常做法,因为番茄酱特别的提色提味,好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料,就是把番茄酱翻炒出红油以后,加老抽翻炒均匀,加食材,再次翻炒均匀上色,在加各种香料和姜,加入热水,开始红烧了,这样的红烧菜就看个人口味了,喜欢的番茄味道的可以试试了。

二、红烧肉怎么做

1、准备食材:六百克五花肉,两根香葱,一块生姜,一个大料,两三片香味,一块桂皮,十粒花椒,还有适量的食用油,食用盐,生抽,老抽,白糖,醋,料酒。

2、把备好的五花肉,拿出来用水洗好,再用刀分切块状,切好后把葱和姜拿出来,先去掉外表皮,再用水洗好切开,把姜切成片状,把葱切成小段,然后再把大料,桂皮和香味拿出来,放在一起待用。找个锅出来,用干净水洗好,再准备干净水倒锅里,然后把备好的小葱段和花椒,料酒一起放进去,盖上锅盖子把火打开,水烧沸腾后,打开盖把五花肉块放进去煮。

3、把肉块里面的血水煮出来,煮好后把锅盖打开,把肉块盛出来控掉水分,这一步煮肉块,一定是要有的,这样才能够去血腥,吃起来才不会有怪味。然后把锅中煮肉的水倒掉,打开火把锅烧干,再把油适量的倒进去。

4、油热后把白糖适量的倒进去,把白糖在热锅翻炒,炒融化炒颜色,再把五花肉块放进去,在热锅里来回的炒一会,把融化的糖和肉块炒均匀,让肉块都能够粘裹上糖,炒入味均匀就好了,炒好后把白糖再备一些放进去,再把食用盐,老抽,料酒适量倒进去,用勺子翻炒一会。

5、食材在锅中翻炒好后,在把小葱段和姜片一起放进炒锅里,再把大料,桂皮和香味放进去,来回的炒出香味来,炒好后把清水适量的准备一些,备好后倒进炒锅里,用勺子翻滚两下合上盖子,把大火打开煮,炒锅的清水煮开后,再改成小火煮炖,煮一个半小时。煮好后打开盖倒醋进去,再合上盖继续煮炖,炖半个小时就行了,最后开始收汁,汤汁不太多的火,直接收一下汁就好了,如果过多的话,就把火开大收汁,收好后把火关掉,这个菜就做好了。

以上就是小编给大家带来的关于红烧汁怎么调的做法和步骤了,大家是不是已经学会了呢?是不是很简单呢,你们现在就可以开始准备食材然后一起动手试试看哦,因为每个人的口味不同,所以在调红烧汁的时候可以根据自己的喜好来决定哦。

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