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文章来源:中国仙桃网:饭菜网    发布时间: 2020年06月01日 16:14  【字号:      】

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 *葱丝、&#;姜丝、&#;蒜片共&#;30克

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*荸&&#;#;&#;荠100克。

 1、将苦瓜去瓜蒂,&#;平剖成两瓣,去瓤后切成丝&#;,芹菜洗净后切成丝。&#;。

 【菜名】 鸡粥菜心&#; 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 鸡粥洁白如雪,菜心碧绿,似玉中藏翠,清鲜爽口,为初冬佳肴。 【原料】 生鸡脯肉200&#;克,青菜心50克。 熟猪肥膘肉50克、熟火腿25克、鸡蛋清30克。葱15克、姜15克、盐5克、淀粉25克、绍酒20克、味精2克、熟猪油35克、鸡清汤150克。 &#;【制作过程】 将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸,同放碗内,加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、精盐、干淀粉调匀,鸡蛋清打成发蛋,掺入鸡茸中拌和。炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将青菜心倒入略煸,加入鸡清汤、精盐、味精烧沸、倒入漏勺。炒锅再置火上烧热,放入熟猪油,舀入鸡清汤,加入精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,然后将鸡茸倒入锅中翻炒,待鸡粥大沸时,淋入熟猪油,投入菜心翻炒,起锅装盘、撒上火腿末即成。。

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 【菜名】 白雪鸡 【所属菜系】 韩国 【特点】 造型似梅,质地软嫩,清&#;淡而鲜。 【原料】 鸡脯肉175克,鸡蛋清175克,鸭肥膘肉50克,火腿末15克,油菜叶末10克,熟鸡蛋黄糕75克,水发冬菇1个,料酒10克,精盐1.5克,味精1.5克,白鸡油20克,细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。 【制作过程】 1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜,洗净,分别置于干净的丰墩上斩成细茸,用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来,靠砧墩面上带筋的不要,放入瓷盆中,加入少许葱姜水,用竹筷搅匀,然后,加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精,用竹筷3根,向同一方向搅拌,如感觉太稠,仍可稍加些葱姜水,搅拌上劲。 2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣;水发冬菇洗净,去蒂,用刀片去内层的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。 3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里,用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打,直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。 4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个,分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油,然后,将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中,摊平后,上面撒少许细干淀分,随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上,抹光抹平后,再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上,一同入蒸锅上屉约5分钟,打开锅盖,将罐子中的&#;取出,30厘米平盘中的继续&#;蒸3分钟。 5、取出后,切成梭子块装盘。同时,用净干布将碟内水分吸干,撒上少许细干淀粉,将切好的冬菇和蛋黄,放在碟子里的白雪鸡上,摆上5朵梅花,红色火腿末点缀花心,上蒸锅冒一下热气,取出,放在半夜好的白雪鸡顶端上。 6、炒锅烧热加入鸡汤,0.5克精盐、0.5克味精,烧开去浮沫,加入余下的白鸡油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,烧开,出锅,浇在白雪鸡上,即可。。




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