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时间:20200525 作者:饭菜网 浏览量:735次

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2.将萝卜(或冬瓜)切削成若。干小球状,经开水焯。后取出,用清水洗净,去除。萝卜辣味。“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”对虾每年春秋两季往返于渤海。和黄海之间。对虾以其肉。厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人。口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。4.炒锅上火,加花生油(25克)烧热,放。白糖炒汁,烹入清汤(50克),再加煮鸭原汤汁。100克,烧开后用湿淀汤勾芡,淋上鸡油,浇在鸭鸽上即成。彭集出产的红烧肘子,是誉满全省的地方名。吃,这道菜是由彭集镇后围村名厨师彭立山创制而成。彭的曾祖父是上世纪二十年代闻名一方的名厨师,彭的祖父,父亲也都子承父业,操刀为厨,代代相续,成为厨师世家。抗日战争时期,彭立山之父以开餐馆为生,他十几岁就跟父亲帮厨,经过长期。实践,掌握。了制作各种名菜的本领,制作红烧肉更是其拿手戏。几十年的长期研究中,他博采众长,终于创制出“红烧肘子”这一名吃。彭氏制作的红烧肘子,做工考究,味香醇美,初次上席即受到人们喜爱,并且很快流传开来,成为逢年过节;请客设宴的席上佳肴。。做。法。:原。料:熟火。腿约300克,通芯莲子50克,糖水樱桃5粒,糖水青梅1粒,冰糖150克,玫瑰花瓣、糖桂花各少许,绍酒75克,生粉适量。2.炒锅上火,放30g鸡油,放人童子蹩、鲜参、鲜鹅掌、高汤、牛姜、葱、绍酒,大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移至小火炖。制约3小时,待酥烂入味,放人精盐、味精、胡椒粉调味即可。

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