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时间:20200530 作者:饭菜网 浏览量:26次

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2.将香菇片坡刀片。火腿横着切薄片;海参切坡刀片;冬笋切象眼片;哈什蚂切两半。切好后都用开水烫一下捞出控净水。干贝撕开;葱洗净切段;姜洗净切片备用。特点:此菜色彩纷呈、口味咸鲜、质感脆嫩。做法:1.将芥菜疙瘩洗净,切成薄片。萝卜洗净,用礤床儿擦成细丝备用。特点:鸡烂块匀,味浓鲜香,色泽火红。清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”,历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名典雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。北京菜简称京菜。京菜是从元、明、清宫廷御厨、王府家厨逐步流传演变而来。元代,由于京菜符合蒙古王公口味,便一跃而登大雅之堂,从而声誉鹊起。入明后,其势不衰。至清朝则更蔚为大观。赫赫有名的满汉全席可称京菜发展史上的一个高峰。据特级厨师唐克明同志介绍,满汉全席包括大小菜肴一百零八件,其中南菜五十四件,北菜五十四件。满洲饽饽大小花色品种四十四道,一席使用面粉二十二点五公斤。仅从主副食品种和数量上就可知当时满汉全席的规模了。由于满汉全席菜肴众多,一餐之间不能尽食,所以多分为全日(早、午、晚)进行或分两日吃完,有的甚至延长到三日才终席。

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