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时间:20200607 作者:饭菜网 浏览量:792次

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。1.水发牙拣翅500。g加姜汁2。0g、料。酒25g焯水;调料:姜块(拍碎)10克,绍酒50。克,红葡。萄酒50克,酱。油30克,白糖10。克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。海。米冬瓜。汤 炖。豆。腐。。风。鸡。斩肉。。将鸡治净,放入肉清汤中,加绍酒、葱姜、煮至八成熟,捞出将其肉批成薄片。春笋去底根,放入汤中煮熟。捞出切。成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟,捞出沥水,再倒入鸡片略烫,趁热用卤汁拌好笋片,置。于盘中,上放鸡片,浇上卤汁即成。【菜名】 炒乌鱼片 【所属。菜系】 全部 【特点】 味鲜美而嫩,夏季适用。 【原料】 乌鱼肉(300克)、菜心(150克)、鸡蛋白(1只)、精盐(少许)、地栗粉(少许)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、鸡汤(少许)。 【制作过程】 一、将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。二、另起锅将菜心放入锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和,再加少许鸡汤炒好,然后将乌鱼放入,一同翻几番,最后下地栗粉勾薄芡起锅。味鲜美而嫩,夏季适用。

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