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文章来源:公交网:饭菜网    发布时间: 2020-04-03 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 雪花豆腐 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 形似雪花,鲜香独特,营养丰富,堪称豆腐菜中珍品。 【原料】 嫩豆腐200克。 水香蕈15克、蘑菇25克、松子仁5克、瓜子仁5克、熟火腿15克、熟鸡脯肉50克、虾仁5克。鸡清汤200。克、绍酒20克、克盐10兄。味精2兄、淀粉15克、熟猪油7。5克。 【制作过程】 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用调料拌和上浆。炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾。仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。

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(责任编辑:弘容琨)