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 【菜名】 酒酿金腿 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 香甜不腻,甜中趋咸,如配以鲜莲同蒸更妙。 【原料】 金华熟火腿中峰一块750克。 酒酿250克,白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。 【制。作。过程】 将熟火腿去皮并修净油头,切成薄片。取10片火腿;逐片卷入酒酿使其呈喇叭形,置小盘中。将火腿片整齐排在碗内,加白糖、绍酒,并以酒酿垫底,用保鲜纸封口,与火腿卷同时上笼蒸20分钟。将蒸好的火腿片反扣在盘中,原汁入锅烧热勾芡,用火腿卷围边,浇上原汁即成。

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 【菜名】 松鼠桂鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。 【原料】 桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油, 【制作过程】 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在。鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调。匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

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 【菜名】 泰式蛋包什锦 【。所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙 、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁。1大匙、蛋(打散)2个 【制作过程】 1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即成.。

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