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时间:20200707 作者:饭菜网 浏览量:37次

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莲房水上仙【菜名】 馏鱼片 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 片薄形美,色泽洁白,软鲜爽滑。 【原料】 偏口鱼450克。 冬笋25克、木耳25克、鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克。 【制作过程】 将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,装盘即可。*梅干菜50克*鸡蛋5个1、将冬笋洗净,切成适当大小的厚片,放入沸水中略煮,捞出沥干待用;把冬菇去蒂洗净,适当改刀待用。*白糖、酱油、绍酒适量

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