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时间:20200707 作者:饭菜网 浏览量:77次

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【菜名】 蟹黄生翅 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜稠浓如糊,醇滑清香。 【原料】 用料:煨好鱼翅450克,蟹黄150克,蟹肉75克,熟火腿末5克。调料:胡椒粉,香油各1茶匙,料酒、浙醋各0.5汤匙,湿淀粉1汤匙,清汤5杯,熟猪油2汤匙。 【制作过程】 1.将蟹黄洗净,沥去水分,剁碎后盛在碗中,用羹匙研成泥,放入胡椒粉、香油、清汤一半,猪油拌匀。双色鸡粥里,加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即可。朱砂豆腐【菜名】 发财有余 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜汤菜味鲜。 【原料】 用料:干发菜10克,干鱿鱼1条,鲜鱿鱼1条。调料:姜汁酒、湿淀粉各1汤匙,高汤2杯,清水3汤匙,精盐、白糖、味精各1茶匙,植物油1汤匙。 【制作过程】 1.将发菜用冷水泡30分钟,泡末后用水漂洗干净,捞出沥干水分。 2.将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净,并分别在腹面切交叉刀绞,然后再分别切成大片。 3.将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后,捞出分别放凉水中冲凉,沥干水分。 4.炒锅内放植物油,烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水,最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料,用手勺推匀后煮1分钟即可。

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