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 【菜名】 潮汕鱼饺 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜皮薄馅软,鲜香爽口。 【原料】 用料:鳗鲡鱼1000克,猪肥瘦肉500克,虾米100克,荸荠250克,菜胆205克,香菜1棵。调料:大葱1棵,精盐3茶匙,胡椒粉1茶匙,芝麻油3茶匙,味精1茶匙,鱼露0.5汤匙。 【制作过程】 将鳗鱼常法宰杀,洗净后用刀刮出鱼肉,放在砧板上用刀压抹,去掉鱼刺和细筋,加精盐拌成鱼茸。 案板上放淀粉作面扑,鱼茸放上压扁,撒淀粉后滚坟成簿片,用刀切成小三角形即成饺皮

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 第二章 欢迎返舰。

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 【菜名】 锅贴鲈鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜甘香可口 【原料】 用料:肥猪肉225克,净鲈鱼肉300克,鸡蛋3个。调料:精盐3茶匙,味精1.5茶匙,香油、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,花生油750克,ji汁、椒精盐各1碟。 【制作过程】 1.肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。 2.将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊,用70%涂匀鱼肉,用30%将腌好的肥肉拌匀。 3.用一大盘撒上干淀粉,把肥肉排在盘上,再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热,端离火位,将鱼肉排在锅中,放回炉上半煎半炸至两面呈金黄,倒入漏勺控油。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟鸡汁、椒盐同时上桌。。




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