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文章来源:三星:饭菜网    发布时间: 2020年07月11日 16:47  【字号:      】

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 【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属&#;菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。 【原料】 材料: 1. 鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱&#;花50克,薄荷叶切末10克. 2. 辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料: 糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺 【制作过程】 1. 鱿鱼洗净&#;,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用. 2. 将材料2混合,一小火煮3分钟,等到3将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 3. 备注:一般而言,泰式凉拌菜,大都是用开水烫主材料后,和调味料拌匀即可。作法2可多做一些,放入冰箱冷脏,也可应用在其它拌菜里。

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 【菜名】 糖醋瓦块鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,口味酸甜,外脆内嫩。 【原料】 鱼中段肉200克,鸡蛋1个,葱、姜末15克,番茄酱15克,精制盐1克,米醋50克,白糖50克,水淀粉30克,干淀粉30克,绍酒15克,熟清油500克(耗100克左右) 【制作过程】 1、将鱼中段肉片去大骨,横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片,磕入鸡蛋,加绍酒拌匀后,再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。 2、炒锅放旺火上,下熟清油,烧八成热时,将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油&#;内,炸至深黄色时捞出;待油温升高&#;时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆,倒出沥干油;锅内留油50克,下葱、姜末炒香,再下番茄酱炒出红油后,加水(100克左右)、盐、白糖、米醋烧沸,立即下水淀粉推开,再加25克热油&#;推匀,将鱼片回锅滚上卤汁,盛出装盘。 操作关键:鱼片粉糊宜厚,必须炸至硬脆,糖醋卤汁宜多。。

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