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 又名“无为熏板鸭”,是安徽无为地区传统风味之一,已有200多年的历史。无为地处长江沿岸,鸭以放养为主,多食小鱼、小虾,故鸭体肥、肉嫩,再加上烹饪方法精良,调味和火候的运用又有独到之处,成品色泽金黄油亮,具有皮酥、肉嫩、味鲜醇等独特风味。其制法是:选用无为本地鸭两只为原料,将鸭洗净后,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,切记中间须翻动一次,以使味道均匀。然后把鸭放开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。之后,熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。再往大锅内放入香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

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