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 【菜名】 油爆虾 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜,脆,嫩 【原料】 原料:大河虾(活)400克。调料:葱段、姜末20克,料酒25克,酱油20克,糖15克,味精10克,生油750克(耗75克),汤50克,麻油2.5克 【制作过程】 (1)河虾剪去虾须和脚,洗净捞起,沥干水分。 (2)将炒锅放于炉上,加入生油,待油烧到八成热时,将河虾入锅爆至虾壳呈红色时即捞出,倒出热油。 (3)原锅仍放于炉上,加入生油25克,放入葱段、姜末,烹入料酒,加入酱油、糖、味精和汤,用勺子搅一下,即放入虾,颠翻几下淋入麻油推匀,出锅装盆即成。

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 【菜名】 百合枣龟汤 【所属菜系】 全部 【特点】 功用:滋阴养血,益心肾,补肺脏。适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食 【原料】 主料:龟肉60克。配料:百合30克,红枣10枚。调料:精盐适量。 【制作过程】 ①龟肉、百合各洗净均切块。大枣去核,洗净。 ②锅上火放入清水1500克,下入龟肉、百合、大枣,旺火烧开,撇净浮沫,改用小火,加入少许盐,将龟肉煮熟即可。

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 【菜名】 霸王花银耳炖排骨 【所属菜系】 全部 【特点】 花艳汤美,情调浪漫。 【原料】 霸王花50克,银耳20克,排骨200克,红枣10粒,枸杞20粒,盐10克,鸡精粉6克,白胡椒10粉,香油5克,姜葱10克,大油10克。 【制作过程】 1、将排骨洗净砍成块,霸王花,银耳用开水泡1小时,用手撕开,红枣、枸杞洗净。 2、炒锅上火放入大油,将排骨炒断血水,放入清水,烧开打出泡沫,放入霸王花、银耳、红枣、枸杞、姜葱汁,白胡椒,用微火炖150分钟,加入盐、鸡精粉、香油,烧5钟即可。 3、将炖好和汤打入一直径40厘米的大圆碟中,取3个长10厘米的小腰碟摆在汤碗的旁边,每个小腰碗中放3朵不同种类的花。。




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