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 书中叙述了京菜形成的历史和它的特点,精选了较有代表性并适宜家庭制作的多种京菜,以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了翔实介绍,对主要制作过程还配有烹饪秘诀。科学实用,好懂易学,适宜于家庭阅读使用,也可供餐饮从业人员阅读参考。;。

 北京菜简称京菜。京菜是从元、明、清宫廷御厨、王府家厨逐步流传演变而来。元代,由于京菜符合蒙古王公口味,便一跃而登大雅之堂,从而声誉鹊起。入明后,其势不衰。至清朝则更蔚为大观。赫赫有名的满汉全席可称京菜发展史上的一个高峰。据特级厨师唐克明同志介绍,满汉全席包括大小菜肴一百零八件,其中南菜五十四件,北菜五十四件。满洲饽饽大小花色品种四十四道,一席使用面粉二十二点五公斤。仅从主副食品种和数量上就可知当时满汉全席的规模了。由于满汉全席菜肴众多,一餐之间不能尽食,所以多分为全日(早、午、晚)进行或分两日吃完,有的甚至延长到三日才终席。。

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