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时间:20200401 作者:饭菜网 浏览量:871次

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爆炒虾仁叉烧炒蛋【菜名】 乌龙报喜   【所属菜系】 全部 【特点】 汁浓味厚,口味咸鲜微甜。 【原料】 水发海参,蛋清,鸡汤,生抽,糖色,味精,料酒。 【制作过程】 将水发海参用水焯透,蛋清打成蛋泡后用醋碟做成圆饼状,用番茄汁在蛋泡上挤出双喜字。勺上火,下底油、生油、料酒烹锅,下鸡汤、海参及其他底料,靠烧入味,汤浓汁稠时,勾芡、打明油,装盘即成。【菜名】 糖醋脆皮鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鲜鲤鱼1尾约750克,泡红辣椒2根。熟猪油30克,酱油45克,醋30克,糖35克,料酒10克,葱丝、葱花、生粉、姜茸、蒜茸各适量。 【制作过程】 1.将鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净,用净布擦去水分,将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深,后斜起平刀至2厘米深共割6至7刀,刀距相等。 2.用料酒5克、酱油5克、盐1克,在碗内将鱼浸约5分钟,使之入味,取出用净布揩干待用。泡辣椒去籽切成细丝。 3.炒锅置于中火上,放入菜油,烧至八成熟时,将较干的生粉均匀地涂在鱼身上,用手提鱼尾,鱼头先下锅,炸至鱼呈深黄色,捞出放入条盘中,用手拍松。 4.锅内酱油100克、加猪油30克,下葱花、蒜米、姜米放于锅内炒匀,即将酱油、麻油10克、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤150克兑成滋汁烹于锅内搅匀,勾成二流芡,并加入香油起锅淋于鱼身上,再将葱丝、泡辣椒丝撒于鱼上即成【菜名】 黄酒核桃泥汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾安神。适用于头痛、失眠、健忘和久喘腰痛以及习惯性、老年性便秘等症。 【原料】 核桃仁5个 白糖50克 黄酒250克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将核桃仁加白糖捣成泥状,放入锅中,再加黄酒。然后将锅置火上,煎煮10分钟即可。【用法】食核桃仁泥,每日2次。里,加入少量盐,见汤开时放入菠菜,用淀粉勾芡出锅即可。

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