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时间:20200525 作者:饭菜网 浏览量:26次

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【菜名】 葱炒鱿鱼卷 【所属菜系】 全部 【特点】 刀工讲究,口感清脆。 【原料】 主料:鱿鱼400克。副料:芹菜50克,葱30克,西红柿半个,黄瓜、胡萝卜、豆角、樱桃等。调料:姜2克,蒜2克,精盐4克,料酒8克,醋5克,味精2克,淀粉4克。 【制作过程】 把鱿鱼切成麦穗花刀,切成5厘米的块,芹菜切成3厘米的段,葱改成3厘米的条,大勺放水待水开下鱿鱼出勺,另一勺放油待油八炒,使瓜片沾满酱后,加些汤烧,至苦瓜上色入味,撒入味精,勾入流水粉芡少许,起锅装盘即好。【菜名】 清炖鸡脚翼 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜清鲜嫩滑,胶质稠浓,粘润可口。 【原料】 用料:鸡脚12对(重约500克)、鸡翅12对(重约1000克),枸杞子15克,鸡骨250克,猪皮100克。 【制作过程】 将鸡脚剁去趾甲,直拉一刀,用刀背将爪关节敲断,取出脚柱骨;鸡翅剁去上节,取用下节(边翼尖)。 将鸡骨和猪皮放入沸水锅中氽约1分钟,捞起洗净。【菜名】 菊花鲈鱼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克 【制作过程】 1.鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块。 2.芥蓝叶剪菊花状,焯水。肉清汤加调料调成卤汁。 3.将鲈鱼块炸至菊花形装盘,配芥蓝叶。 4.卤汁勾芡,淋于菊花鲈鱼上即成。枸杞炖竹丝鸡

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