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时间:20200707 作者:饭菜网 浏览量:06次

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清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的“全羊席”用羊。身上的各个部位,可烹制出百余种菜。肴,是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”,历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。宫廷菜在。京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名典雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明请宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红。娘自配、脯雪黄鱼等。谭家菜是官府。菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的“黄焖鱼翅”是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。辅料。:。鹌鹑蛋60克、肥膘肉20克、咸面包100克、金华火腿15克、香菜1。5克、鸡蛋清30克2.。嫩藕。一节。3.青韭菜择洗净,切3厘。米长。的段;2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取。沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将。煸好的青菜心。倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。4.将黄。鱼用。绍酒、精。盐、葱姜腌渍10分钟,后拍干淀粉,把鸡糊放入漏勺中,做成坐。式蛙形,下七成热(约175℃)油锅中炸熟,捞出;1.此菜急火热炒,所以加盐不宜过早。过。早会。使渗透压增大,造成水分和水溶性营养物质溶出,菜肴汤汁过多,从而失去脆嫩的质感,降低菜肴的营养价值,影响菜肴的风味和质量。为使菜肴清脆爽口,就得最大限度地保持原料中所含的水分,避免菜肴产生过多的汤汁;

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