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所谓“一生痴绝处,无梦到徽州”,全国最著名的有八大菜系,其中就有发源于古徽州民间的徽菜。一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果。安徽省名,是因为江北有安庆,江南有徽州,取两地之首字合成“安徽”徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的指导思想下,“连科三殿撰,十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”,都出现在徽州这块古老的土地上。徽州向有“娇儿不娇书,娇书如。养猪”的说法。要考。官,是要走出徽州的,而徽商是行商,通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。十大商帮,徽商居首。以致一批批外地人,一查三代、四代都是“祖籍徽州”徽州人,“十三在邑”守家园,“十七在外”闯天下。徽菜就是在这种形势下,也就作为菜系出现在全国。。

 【菜名】 糖醋红柿。椒 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色红美,味鲜香。 【。原料】 主料 红柿椒500克。调料 香油40克,醋40克,盐5克,白糖60克。 【制作过程】 (1) 将红柿椒用清水洗净,去柄和瓢,切成长块。 (2) 将炒勺烧热注油,先下红柿椒炒熟,再加盐和糖翻炒,随后加醋炒匀即成。。

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 【菜名】 锅巴烩鲜鱿 【所属菜系】 全部 【特点】 锅巴色泽浅黄,酥脆爽口,汤汁酸甜醇香,食?A 【原料】 水发鱿鱼 300。克,大米锅巴 300克,水发兰片 50克,葱,姜,蒜共50克,烹调油 280克,酱油 1汤。匙,料酒 1汤匙,白糖 1汤匙,醋 1汤匙,精盐,味精各半茶匙,水淀粉 1汤匙。 【制作过程】 (1)鱿鱼适当切片,用清水漂洗干净。兰片适当切片。葱,姜,蒜均切片。(2)锅中放入适量清水,鱿鱼下锅烧开,捞出控净水,锅。刷净,放入烹调油30克烧热,葱姜蒜片及兰片同时下锅煸炒,烹入料酒,酱油,添入汤(水)250克,把白糖,精盐,味精下锅,放入鱿鱼片,烧开,勾入水矸郏。




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