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文章来源:交银施罗德网:饭菜网    发布时间: 2020-06-06 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 。炝辣三丝 【所属菜系】。 全部 【特点】 。色彩鲜明,一味。俱全。 【原料】 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 【制作过程】 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

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【菜名】 花卷 【所属菜系】 全部 【特点】 (京菜) 【原料】 面粉500克,油15克,葱50克,盐适量。 【制作过程】 ①。面粉加水、面肥调成面团,发酵发足后加碱。水揉匀; ②葱切成细末,加盐、油拌匀。面。团搓成胚子,擀成长方形片,刷上油,撒上葱花,卷起; ③上笼蒸一刻钟即可。。

 【菜名】 红松鱼排 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽红亮、味酸、甜、咸香、鱼排松脆 【原料】 主料:净草鱼1条重1000克。副料:面色渣150克。调料:盐8克,白糖15克,蕃茄少司25克,料酒3克,葱姜、白胡椒各2克,鸡蛋3个,水淀粉10克,植物油。1000克(实耗200克),清汤30克,白醋6克。 【制作过程】 (1)鱼宰杀洗干。净,平放案板上,采用平刀法片下两片鱼肉,剔掉胸刺,修平表面, 并用刀尖有顺序的斩几刀至鱼皮。把姜片、葱节、料酒、白糊椒,盐2克对成料汁浇在鱼肉上, 腌清10分钟。(2)鸡蛋打开搅匀,把腌渍好的两片鱼肉在蛋液中拖过,放入面包渣中粘匀压实。(3)起锅烧油五-六成热时下鱼肉炸成金黄色捞出,用刀改成长方形装盘,另起锅放油5克,下蕃茄少司炒透加盐、清汤、白糖、白醋烧开勾芡,淋明油浇在炸好的鱼排上既成。

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 【菜名】 鱼。头茄子煲 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 大鱼头3边,茄子400克,青蒜2条,姜6片的各味料等。 【制作过程】 1、弄净大鱼头,原边,加味捞起;稍后,用干生粉蘸干。鱼头,放下沸油内炸,炸至浅金。黄色时捞起。2、茄子界花去皮,切开边,浸在清水中片刻,取起,沫干水,放下沸油内稍炸香待用。。




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