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 【菜名】 美极鸡尾虾 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜味美香鲜,十分可口。 【原料】 用料:鸡尾虾400克。调料:姜末、葱花、美极鲜酱油各3茶匙,精盐、麻油各2茶匙,米酒、高汤各0.5汤匙,味精1茶匙,植物油500克. 【制作过程】 1.将鸡尾虾剪去须,加米酒拌匀。 2.将鸡尾虾放入五成热的油锅中炸至皮鲜红肉刚熟捞出沥油。

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 【菜名】 蟹腹藏珠 【所属菜系】 全部 【特点】 京菜 【原料】 蟹(两只)、鹌鹑蛋(八只)、火腿茸(半汤匙)、蛋白(一只)、瘦肉(三两)、配料:酒(半茶匙)、麻油、胡椒粉、调味料:盐、糖、生抽、生粉、鸡蛋黄(一只) 【制作过程】 一、蟹洗刷干净,切开蟹壳留用,其馀原只蒸熟,拆出蟹腹之肉,加之配料拌匀,蟹爪及蟹钳保持原状。二、鹌鹑蛋蒸熟去壳。三、瘦肉剁烂,加入调味料拌匀,再加入蟹内及火腿茸拌匀。四、蟹盖用少许酒及酒涂匀,将拌匀猪肉及两只鹌鹑蛋酿入蟹盖内,馀下之猪从及鹌鹑蛋堆放在碟中,蟹盖放在爪钳上砌成蟹状分放碟两端,隔水蒸二十分钟取出。五、蛋白打至泡,加入半茶匙生粉及半汤匙水再打匀,隔水煮成浆状,再放入滚水中略滚盛起,放在蟹口处即成。。

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