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文章来源:滁州新闻网:饭菜网    发布时间: 2020-07-04 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 虾子烧鲨鱼皮 【所属菜系】 京菜 【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁&#;8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量.&#; 【制作过程&#;】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺

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 11.倒出锅里的油,&#;留着&#;糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖&#;很容易变硬,就包不住苹果块了。

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 做法&#;:&#;&#;。

 【菜名】 樱桃肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 肉面宛如粒料樱桃排列,色泽光亮悦目,肉肥烂入味而不腻,甜中带咸,配以豌豆苗,红绿相映。 【原料】 带皮猪肋条肉1000克。 豌豆苗250克。精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克。 【制作过程】 肋条肉洗刮干净,入&#;水锅中出水至断血,取出肉皮朝上,用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀,(深至第一层瘦肉)。取砂锅一只,内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水,加盖上火烧约30分钟,放&#;冰糖,再加盖移至小火上焖1小时至酥烂,再加入冰糖,移至中火上烧至卤汁浓稠,离火拣去葱姜,去掉肋骨,放入腰盘中(皮朝上),浇上原卤汁。另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色,围放&#;在肉块两侧即成。。

 2.在肉面剖上&#;十字花刀,用精盐、绍酒腌&#;渍入味。&#;。




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