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时间:20200527 作者:饭菜网 浏览量:300次

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。【菜名】 红扒豆腐箱 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 硬豆腐五百克,水发海米五十克,冬菇二十克,冬瓜五十克,胡萝卜二十克,姜葱末,料酒,味精,精盐,水淀汾,植物油各适量,清汤二百克,酱油二十克。 【制作过程】 1.豆腐切成6厘米长、3厘米宽厚的块12块,下入七成热的油中炸成金黄色时捞出,在每块豆腐块距上面0.5厘米处横切一刀(其中一面相连),成箱子形,挖去里面的嫩豆腐。冬菇,冬瓜、胡萝卜均切成0.5厘米大小的丁。 2.内加植物油烧热,下入葱末炒出香味,下入冬菇、冬瓜、胡萝卜炒几下下入海米、酱油、料酒、精盐、水淀粉勾芡,分别装入豆腐箱中,排列在盘内上笼蒸30分钟取出。勺内加。清汤、酱油。料酒、味精烧开后,勾芡,淋入花椒油后把芡汁浇的。豆腐箱上即成。。【菜名】 腐乳排骨 【所属菜系】。 全部 【特点】 味甜咸,有腐乳香味,色泽金红 【原料】 【主料】猪排骨1.5公斤。【辅料】酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 【制作过程】 (1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。(2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。【菜名】 海鲜豆腐羹 【所属菜系】 全。部 【特点】 【原料】 面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精。炼油1500克(实耗50克)。 【制作过程】 1.将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。【菜名】 烤花揽桂鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 营养丰富,外香里嫩,自中泛红,味道特鲜,佐以姜末、香醋,味道更佳。 【原料】 鲜桂鱼750克。 鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克。绍酒20克、精盐5克、葱段15克,姜片10克、花椒10克、香醋20克。 【制作过程】 将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮。用刀把鱼嘴、下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟,入味备用。将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用。猪五花肉切成0.7厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出。备用,海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟,火腿切成6厘米长。2厘米宽、0.3厘米厚的片。猪花网油洗净劈。去厚筋,面粉和清水调成糊备用。将腌渍好的桂鱼,去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好)外沾匀面糊,放在铁箅子上。将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。【菜名】 蟹黄鸡茸珍珠太极露 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料:蟹黄125克,鸡柳肉75克,粟米500克,鸡蛋白75克。调料:精盐3茶匙,味精2茶匙,绍酒、姜汁酒、湿淀粉各0.5汤匙,上汤5杯,胡椒粉1茶匙,猪油2。汤匙。 【制作过程】 将鸡柳肉剔去夹心筋,用刀背捶至茸状,放在。碗里,加入鸡蛋白搅匀待用;将蟹黄放另一碗盛装,加入姜汁酒,用匙羹将蟹黄捺至极烂候用。炒锅置旺火上,烧热下油、烹绍酒一半,加上汤2杯,放入粟米一半,调入精盐、味精

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