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 2&#;.&#;猪肚洗净放开水&#;锅内氽熟;

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 &#;调料:鸡油15&#;克、盐5克、味精3克、黄酒&#;10克。

 4.将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小&#;碟要先涂上猪油),然后将鱼翅放在虾胶上面,又一次酿上虾胶,&#;再用蛋白抹滑,放上火腿术,芫荽叶、芹菜末、金笋化,放入蒸笼用旺火炊熟,取出鱼翅,摆砌盘间,把原汤约100克调上味,用生粉水勾芡&#;淋上即成。。

 e乐彩代理远志功效与作用李化楠记燕窝法:用滚水一碗,投炭灰少许,候淀清,将清水倾起,入燕官泡涨发,去污取净。撕碎,入水烹煮成熟。配鸡丝,入碗衬底(亦可用肉丝),用&#;滚鸡汤或肉汤浇淋,汤&#;滗出,再浇淋。燕窝放在另一碗中,也用鸡汤浇淋两三通。俟鸡肉丝浇完毕,乃将燕窝逐条铺在鸡丝上。取净鸡汤&#;去油留清,加甜酒、豆油各少许,滚滚淋下,撒上椒末,供食。又一法:用熟肉剁作极细肉茸,加绿豆粉及豆油,花椒、酒、鸡蛋清作丸子,长如燕窝。将燕窝泡洗净,撕碎、滚粘贴肉丸外面、包密、下滚汤中烫一下,随即捞起。候一齐做好,烫好,用清肉烫作汁,加豆油、甜酒各少许,下锅先滚一二滚,将丸下去再滚一下,即取出入碗,撒以椒酒葱花、香菇,食之甚美。(此称为绣球燕)或将燕窝包在丸子内,作丸子亦先烫熟。。

 清汤燕窝是只咸鲜口味高级菜,&#;用整鸡、猪肉臊子肉和鱼骨架同意,吊鲜汤,撇浮沫、澄清用。汤色看上去透明如水,吃到口中,舌感&#;醇厚,鲜味久驻。燕窝本身味淡,合仗此清汤扶持。配味用火腿丝、笋丝、和熟草鸡脯肉撕成的肌纤丝。葱姜汁绍酒少许,已在吊汤时,融入汤中,食用时,加少许盐煮即可。燕窝洁净,&#;方法前已述。此菜上桌宜先用汤碗盛,让宾客看后再分装小盏各食。用匙。。




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