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文章来源:天一论坛:饭菜网    发布时间: 2020年07月02日 17:35  【字号:      】

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 【菜名】 翡翠鱼粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 桂鱼1条(约500克重)、荠菜150克、蛋清1只,油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。 【制作过程】 (1)桂鱼洗净,出骨,将肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。(2)荠菜亦洗净,斩成细末;在油锅中略煸并略加入二汤烧开。(3)划油锅,当油温至三四成热时,倒入上过浆的鱼米划油,并少许注入二汤烧开。(4)在净锅内,注入二汤,加盐、味精,倒入荠菜及鱼米,待烧沸后用生粉勾薄芡,淋上葱油即可。

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【菜名】 东安子鸡 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸,微麻。 【原料】 原料:嫩母鸡 1只(重约750克),红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油 90克,味精 2克,醋 50克,淀粉15克,香油10克,老蒜 10克,盐少许,干辣椒适量。 【制作过程】 (1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉剔去全部鸡骨,切成4厘米长,1厘米宽的条,用湿淀粉上浆,柿子椒去子切长丝,干辣椒,老蒜切末,花椒拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝,姜丝,柿子椒丝,蒜末,花椒一起煸炒,再下入鸡条煸炒,加入味精,盐,醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。。

 【菜名】 炝油菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜绿脆嫩。 【原料】 鲜油菜500克,精盐12克、椒油12克、姜末少许、葱丝少许。 【制作过程】 将油菜去根洗净,直刀切成3厘米的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐、盛盘、撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。。

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