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 【菜名】 发财有余 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜汤菜味鲜。 【原料】 用料:干发菜10克,干鱿鱼1条,鲜鱿鱼1条。调料:姜汁酒、湿淀粉各1汤匙,高汤2杯,清水3汤匙,精盐、白糖、味精各1茶匙,植物油1汤匙。 【制作过程】 1.将发菜用冷水泡30分钟,泡末后用水漂洗干净,捞出沥干水分。 2.将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净,并分别在腹面切交叉刀绞,然后再分别切成大片。 3.将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后,捞出分别放凉水中冲凉,沥干水分。 4.炒锅内放植物油,烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水,最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料,用手勺推匀后煮1分钟即可。

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 【菜名】 油焖笋 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜,嫩,爽脆 【原料】 原料:竹笋(净)500克。调料:酱油15克,料酒10克,白糖15克,味精10克,生油100克,高汤100克,麻油5克。 【制作过程】 将竹笋用刀轻轻拍裂后,切成5厘米长小指粗的条待用。将炒锅放于炉上,加入生油,待油烧至四成热时,将竹笋下锅略煸几下,烹入料酒,加入酱油、白糖、味精、高汤,待烧沸后,用小火焖烤5分钟左右,即转用旺火收汁,待汤汁紧包笋条时,淋入麻油颠翻向下,即可出锅装盆。。

 【菜名】 玉米须龟 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料:龟一只(约500克)。配料:玉米须120克。 【制作过程】 ①龟放入盆内,倒入40℃的水,使其排尽尿,洗净,宰去头,足除去内脏,放入沙锅内。玉米须也放入,加水适量,先用旺火煮开,再用小火煮透即成。。

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