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 【菜名】 焖烧狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。 【原料】 熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。 【制作过程】 1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。 2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿。码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火。煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。

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 【菜名】 炒鸡脑 【所属菜系】 淮阳菜 【特点】 色美爽口带滋补功效。 【原料】 鸡脑(200克)、火腿(适量)、黄酒(75克)、浓汤(半小碗。)、精盐(少许)、菱粉(少许) 【制作过程】 一、将鸡头放入开水内煮约一小时,取出将鸡头剥开,挖出鸡脑放在盘中。二、起猪油锅,加浓汤半小碗和酒、盐烧开,再下鸡脑烩约三四分钟,随即调菱粉下锅勾米汤芡,起锅装在盘中央,三、另用火腿(口蘑、青豆、小菜心、草头等均可)下油锅炒好,镶在四周。。

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 【菜名】 奶卤虾仁 【所属菜系】 韩国 【特点】 乳白发亮,五色俱全,清鲜滑嫩 【原料】 虾仁150克,火腿15克,熟鸡肺肉15克,罐头竹笋15克,水发冬菇15克,青豆15克,鸡蛋清30克,牛奶250毫升,细干淀粉15克,花生油750克(实耗60克),料酒15克,粗盐3克,味精1.5克,白糖0.5克,水淀粉15克,芝麻15克(焙好) 【制作过程】 1、 将虾仁漂洗干净,控干水 2、 再将鸡蛋清放入碗中,用竹筷稍打,加入虾仁用手向一。个方向搅拌片刻,加入1克精盐,拌匀后,再加细干淀粉拌匀,上浆 3、 把火腿、鸡脯肉、冬笋、冬菇置于砧墩上,切成同青豆大小的丁 4、 炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入花生油,烧至四成热时,倒入虾仁,用手勺轻轻滑散,随即放入火。腿丁、鸡脯丁、竹笋丁、冬菇丁和青豆,用手勺翻几个身,滑至虾仁变成乳白色时,倒入漏勺内,控干油, 5、 净锅,烧热,加入牛奶、料酒、2克精盐、味精、白糖、倒入虾仁、火腿丁、鸡脯丁、竹笋丁、冬菇丁和青豆,烧开,用水淀勾成薄芡,加入芝麻油,撒匀焙好的芝麻,用手勺推匀,出锅,入盘,即可。




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