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文章来源:天下电子书:饭菜网    发布时间: 2020-04-08 15:00:06  【字号:      】

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【菜名】。 野鸭菜饭 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 饭粒呈牙黄色,辅以多种原料同煮,其味互补,食口油润,滋味鲜美,饭菜兼优。: 【原料】 野鸭一只(重约400克)。 。光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜(即青菜。冬笋、雪里红、荠菜)各15克、生猪油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克。熟猪油100克。 【制作过程】 将野鸭和老母鸡治净,与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血,捞出洗净。再一同放入锅内。加清水上旺火烧沸,移小火焖至酥烂。冬笋切成丁,青菜切成1厘米长的小段。将焖烂的鸭、鸡分别。剔骨,猪内去皮与肫肝一同切成1厘米见方的丁。将鸡汤舀入锅内,倒入淘洗过的大米,放入配料丁,上旺火烧沸,用铲子不停地搅拌,待水分收干后,再铺上荠菜和雪里,盖好锅盖,高火焖20分钟,再上小火烧10分钟,揭开锅盖,拣去上面菜叶,用铲在饭面上先划几条印子,倒入熟猪油2两搅匀即成。。

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 【菜名】 干煽牛肉丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉丝。色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。 【原料】 主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。调料 植物油120克,豆瓣辣椒酱30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。 【制作过程】 ((1) 将牛肉筋膜剥。除掉,片成0.1~0.2厘。米厚的薄片,横着肉纹切成5 ~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。 (2) 用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。 (3) 然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。。

 【菜名】 炸酱面 【所属菜系】 京菜 【特点】 酱香浓郁,美味可口 【原料】 面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、 麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。 【制作过程】 ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片 刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。。




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