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 【菜名】 炒鸡冠 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽雪白洁净,味感香鲜爽口,质地软脆不腻。 【原料】 鸡脯肉125克,鸡蛋清3个,大粉面25克,大头菜30克,葱丝5克,姜丝5克,蒜丝5克,精盐1克,韭。黄25克,味精少许,白猪油250克(约耗50克)。 【制作过程】 1.将鸡脯肉顺丝切成6厘米长的。香柱丝,用清水泡去血污,捞出滗净水分,加入蛋清、粉面、精盐搅拌。均匀。大头菜切成6厘米长的香柱丝,用开水氽软备用。 2.炒锅置旺火上,加入猪油烧至三成热,放入鸡丝滑散捞出,控净油。炒锅留油少许,放入鸡丝、大头菜丝、韭黄段、葱、姜、蒜丝、精盐,调好口味,滴香油少许翻炒几下即成。

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 【菜名】 锅巴烩鲜鱿 【所属菜系】 全部 【特点】 锅巴色泽浅黄,酥脆爽口,汤汁酸甜醇香,食?A 【原料】 水发鱿鱼 300克,大。米锅巴 300克,水。发兰片 50克,葱,姜,蒜共50克,烹调油 280克,酱油 1汤匙,料酒 1汤匙,白糖 1汤匙,醋 1汤匙,精盐,味精各半茶匙,水淀粉 1汤匙。 【制作过程】 (。1)鱿鱼适当切片,用清水漂洗干净。兰片适当切片。葱,姜,蒜均切片。(2)锅中放入适量清水,鱿鱼下锅烧开,捞出控净水,锅刷。净,放入烹调油30克烧热,葱姜蒜片及兰片同时下锅煸炒,烹入料酒,酱油,添入汤(水)250克,把白糖,精盐,味精下锅,放入鱿鱼片,烧开,勾入水矸郏。

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