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 【菜名】 拆烩野鸭 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽白绿美观,清淡鲜香适口。 【原料】 主料 净肥野鸭2只(约1.5公斤),净冬笋100克,水菜芯12棵。调料 鸡油100克,葱、姜各12克,料酒100克,盐7克,味精5克,湿淀粉50克鸡汤400克。 【制作过程】 (1) 将野鸭剥皮留胸脯肉(其它留作它用),洗净,放入开水中氽一下后取出。炒勺上火,加入清水,料酒、葱、姜、将鸭煮成8成熟捞出(其余均不要),拆去鸭骨,鸭肉撕成块。冬笋用刀切成块下勺煮熟捞出。小菜芯洗净,氽一下,出水沥干。 (2) 炒勺内放鸡油25克,料酒25克,鸡汤、冬笋、盐和鸭块烩透。然后再放味精、小菜芯,有湿淀粉勾芡(稠米汤芡),淋上鸡油即成。

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