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文章来源:思强人才中心:饭菜网    发布时间: 2020年05月31日 15:25  【字号:      】

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 【菜名】 京葱炆牛方 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 卤汁稠粘入味,牛肉鲜香酥烂,尤以秋冬季食用为佳。 【原料】 小牛脯肉750克,冬笋片150克。 精盐15克、京葱25克、花生油75克、酱油25克、丁香7.5克、绍酒50克、味精12克、芝麻油5克、姜片10克、白糖25克、花生油250克(实耗油50克)。 【制作过程】 将牛脯肉两面剞上刀纹,用酱油涂沫,锅置旺火)放入花生油,放入牛脯煎至两面呈金黄色时,放入笋片、京葱段、姜片、丁香、酱油、绍酒及白糖,加清水,盖上锅盖,烧沸后移到小火上炆3个小时至牛肉酥烂,待卤汁收稠时,拣去丁香,加味精,淋入芝麻油,取锅装盘即成。

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