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文章来源:上海玫瑰之约:饭菜网    发布时间: 2020年05月30日 07:39  【字号:      】

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一、刀工严谨,入趣菜中。。

 1.将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。。

 调料:胡椒粉1克、葱白30克、五香粉1克、咖喱1克、味精3克、香油3克、猪油(炼制)15克、花生油30克、白酱油25克。

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 1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分剞十字花刀,中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下,再滚匀干淀粉。。




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