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时间:20200708 作者:饭菜网 浏览量:721次

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1.鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净沥干,用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出。【菜名】 锅烧鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 软香鲜嫩,色味俱佳,如以葱丝、萝卜条、甜面,酱佐食,风味尤佳。 【原料】 鸡1000克。 淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克,花椒5克、花生油1000克(实耗油100克)。 【制作过程】 将净雏鸡放入汤锅内,煮至九成熟,剔净鸡骨,装入大汤盘内,保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油,葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤,上笼旺火蒸20分钟取出,去葱姜和香料,滗去汤汁。鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊。取盘一只,将1/3的鸡蛋糊倒在盘内抹平,把鸡身放上,倒上其汆蛋糊挂满鸡身。锅上火放花生油,烧至六成热(终150℃)时,将鸡原样推入锅内,炸至金黄色时捞出沥油,改切成长条,装入盘内呈马鞍形,是撒上花椒面即成【菜名】 松枝鹿肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料:鹿腿肉、松子、鲜松枝。调料:酱油、料面、白糖、精盐、胡椒粉、干辣椒 【制作过程】 1.鹿肉切块后过油炸透,锅内放油,下葱姜大片煸香,烹入料酒,加入干辣椒2个以及酱油、白糖、精盐、胡椒粉、淡汤,烧到鹿肉软烂。 2.松枝洗净,放在小笼内,上面放上烧好的鹿肉,用旺火蒸5分钟取出。 3.烧鹿肉的原汁用水淀粉勾芡浇在鹿肉上,松子用油炸香,撒在鹿肉上即可。2.将鱼肉皮朝下放在案板上,进刀斜切至鱼皮,每切4刀至5刀切断,共切成10块。逐块再剞刀至鱼皮,刀距为0.7厘米,制成菊花状,不可破皮。1.冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件,出水待用;【菜名】 豉酱蒸鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜肉质软烂,豉香味浓 【原料】 用料:光鸭一只(重约750克)。调料:豉酱、南乳、二汤、植物油、深色酱油、白糖、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙,精盐2茶匙,姜茉、蒜茸各3茶匙,熟猪油0.5汤匙。 【制作过程】 1.将精盐、豉酱、南乳、白糖、绍酒、姜末、蒜茸一并放入碗内,用筷子搅拌均匀成味料待用。 2.将鸭按常法宰杀,去鸭喉、肺及其它内脏,洗净,把拌匀的味精填入鸭瞠内,用小铁针将膛口缝住,盛入盘中,放入笼世中用中火蒸40分钟至熟。取出趁热用深色酱油抹遍鸭全身皮,拔掉小铁针,倒出味汁,斩件装盘,砌成鸭原形。 3.炒锅内放入蒸鸭原汁,加二汤,放火上烧热,调入稀淀粉勾芡,加熟猪油推匀,淋在鸭面上即成。干烧鱼

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