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 【菜名】 煨炒猴头蘑 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈黄红双色,咸酸双味,鲜嫩清香 【原料】 人培猴头蘑2只(每只约200克),瘦牛肉150克,辣椒酱25克,熟鸡油50克,洋葱头100克,醋25克,花生油100克,熟火腿末15克,葱15克,盐5克,姜10克,料酒15克,味精3克,胡椒面2克,鸡汤150毫升,熟豌豆25克,芝麻油10克 【制作过程】 1、 将人工培育的猴头蘑温水浸泡,洗净,控干 2、 再取一只猴头蘑,整只用盐、酒、味精腌渍一下,入味 3、 另一只猴头蘑切片;瘦牛肉切丝,撒上盐和胡椒面,腌渍片刻;洋葱头去皮,切丝 4、 炒勺烧热,放入油,待五成热时,放入葱块、姜块煸炒出香味后,放鸡汤烧开,再放进入叶的整只猴头蘑,依次再放入少许盐、料酒、味精,烧至入味后勾淀芡,加入芝麻油,出勺,倒入大圆盘中,上面撒熟火腿末和熟豌豆粒 5、 净勺。烧热,放入花生油,五成热时,放入葱头丝煸炒出香味后,再放入牛肉丝,待牛肉丝八成熟时,加辣椒酱、醋、猴头蘑片,翻炒均匀,出勺,放在大圆盘周围,即可

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