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三③勺内放油,上火烧至六七成熟,将鸡蛋、牛肉下入,翻炒,熟后即可。【菜名】 凤肝焗花雀 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜碱鲜香酥。 【原料】 用料:腌好禾花雀12只,熟鸡肝75克,熟肥肉75克,鲜柠檬半个。调料:绍酒、浅色酱油、白糖、ji汁、湿淀粉各0.3汤匙,味精、麻油各2茶匙,二汤半杯,精盐3茶匙,植物油500克。 【制作过程】 1.将鸡肝、肥肉均切为约3cm长的粗条,将鸡肝、肥肉各1条同塞入花雀膛里,以塞至完毕为止。 2.炒锅内放植物油,将油烧至六成热,将花雀放入略炸,随倾入笊篱里,沥油。 3.将花雀放回锅中,加入绍酒,注入二汤,用浅色酱油、味精、白糖、鸡汁调味,加盖焗至熟。 3.用湿淀粉打芡,加熟油、麻油和匀,摆在碟中(摆时,尾部向外砌为圆圈形)将柠檬放碟边便成。【菜名】 白糖拌藕片 【所属菜系】 全部 【特点】 味甜脆嫩,夏令佳吃。 【原料】 鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分 【制作过程】 将藕洗净,削去皮,用斜刀切成梳背形片(如藕粗时也可一剖两瓣,再切成半月片),放入开水锅里焯熟捞出,注意时间不可过长,再放入冷水盆网油蚝豉

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