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时间:20200604 作者:饭菜网 浏览量:14次

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6.将滑好的鱼丝放在金菇上,上面加上本地芹菜叶和红椒丝加以点缀,完成出品。关于酸菜鱼,颇多说法。有说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。1.牛肉切片,加鸡蛋、淀粉、酱油上浆;青尖椒去籽切丝,葱头切丝。净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪。砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样。毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块。将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖。另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入鸭锅内。净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150℃),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内。鸭上面扣上盘子,用小火煨?1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成。  马岛海面.5月4日.特点:3.高汤1杯、盐1/2茶匙、太水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙。

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