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时间:20200225 作者:饭菜网 浏览量:080次

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&#;&#&#;;注意:&#;制作&#;花椒水&#;时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。主料:白萝卜200克、&#;芥菜头5&#;00&#;克2.鱼&#;泥内加入黄酒5克、精盐、&#;味精&#;、干淀粉和熟猪油搅拌均匀;&#;&#;&#;【菜名】 花卷鱿鱼 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 水发鱿鱼350克,葱6段,鲜菠萝200克,番茄块50克,蒜末25克 【制作过程】 1.鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干&#;。 &#;2.鲜菠萝切块装盘。 3.调料调成卤汁料,下油锅烧开&#;,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。【菜名】 七星丸 【所&#;属菜系】 闽菜 【特点】 味鲜嫩清口,常吃重油后食用,以调剂口味。 【原料】 海鳗鱼(或鲨鱼)肉(200克)、猪腿肉(75克)、虾仁(40克)、芹菜末(少许)、胡椒粉、盐、菱粉(75克)、 麻油(20克)、清汤(700克) 【制作过程】 1、将鱼肉用刀背剁成泥,越细越好。夏天要剁得快,慢了,因刀与砧板摩擦生热,易使鱼肉变质。剁好后加清水(约30克)用力搅匀,再加盐(30克)继续搅至鱼肉泡涨起。 2、将猪腿肉&#;去皮去筋,同虾仁混合一起,剁成细末,加盐少许拌和。 3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子,右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟(约十分钟)。 4、另用净&#;干锅,倒入清鸡汤(加盐少许)、再从清水锅中将鱼丸捞出,放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗,撒上芹菜末,胡椒粉,浇上麻油即成。

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