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文章来源:六间房:饭菜网    发布时间: 2020-04-07 15:00:06  【字号:      】

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六间房众购彩票平台网址,【菜名】 红花焖鹌鹑 【所属。菜系】 韩国 【特点】 色泽红亮,鹌鹑鲜嫩,咸鲜辣香 【原料】 净鹌鹑12只,黄瓜100克,藏红花10克,干辣椒3个,豆油500克(实耗125克),料酒25克,精盐10克,罐头竹笋50克,味精1.5克,水发香菇25克,白糖5克,熟鸡油50克,酱油30克,湿淀粉25克,大葱段50克,鸡汤750毫升,姜块30克,芝麻面15克。 【制作过程】 1、将鹌鹑剁去脚爪,从脊背处开膛,去内脏,洗净,入沸水锅中焯烫一下,捞出,沥干水分,抹上酱油30克,晾干。 2、干辣椒擦净,去蒂柄,切成小段;罐头竹笋切成滚刀块,投入沸水内氽下,捞出;香菇去蒂,洗净;姜块、葱段洗净拍松;黄瓜洗净,切成水草花形,泡在清水中,待用。 3、炒锅烧热,倒入豆油,烧至五成热时,将鹌鹑投入油锅中,炸呈至金黄色时,捞出,沥油,倒也余油。 4、净锅,烧热,放入熟鸡油,化开烧热,放放辣椒段、葱段、姜块炸出香味,倒入鸡汤,烧开,捞出葱从而来、姜块、辣椒段,再下入藏红花、精盐、绍酒、味精、白糖,开锅后,撇去浮沫,投入炸好的鹌鹑、香菇、竹笋,改小火焖约半个小时,到至鹌鹑七成烂时,将锅离火,捞出香菇、冬笋,分别码在大蒸碗内,上层码上鹌鹑,倒入原汤,上笼蒸20分钟。 6、 将蒸透的鹌鹑取出,将蒸汤滗入锅中,蒸反扣在盘中; 锅上火将汤汁烧开后,用湿淀粉勾琉璃芡,撒芝麻面,烧在盘中的鹌鹑上,周围摆上黄瓜,即可。【菜名】 酥炸春花肉 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 外酥香,里鲜嫩,口感清爽带微辣,营养价值较高,常用于宴席菜肴。 【原料】 猪里脊肉500克。 荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油50克、椒盐5克、精盐5克、味精3克。 【制作过程】 将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。(20200407日 新闻)。

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