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文章来源:中国行业研究:饭菜网    发布时间: 2020-06-04 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 香菇素鸡 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽黄亮,味鲜而柔软,很有滋味。 【原料】 主料:豆腐皮200克。 辅料:熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精2.5克、盐2克、芝麻油5。克、熟菜油750克(实耗100克), 【制作过程】 将豆腐皮撕去边筋后。每3帖为1份摊平,边筋用水浸软,铺在豆腐皮的一边,卷拢上笼蒸2~3分钟。取出冷却后,切成0.7厘米厚的斜角块,即成“素鸡”炒锅置中火上烧热,下菜油至五成热(约125℃)时,把素鸡逐个下锅不断翻动,炸至金黄色倒入漏勺。原锅留少许底油,将香菇、笋片煸炒,加水150克及酱油、白糖和“素鸡”,待汤沸汁浓时,放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油,出锅装盘即可。。

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