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 【菜名】 八宝酿冬菇 【所属菜系】 全部 【特点】 (客家菜) 【原料】 冬菇(一两)、瘦肉(六两)、肥猪肉粒(一汤匙)、暇米、冬徇粒、葱粒(各一汤匙)、干鱿鱼(一只)、荷豆(二两)、 【制作过程】 1、冬菇浸透去蒂,吸干水份,加入蒸料拌匀,隔水蒸十五分钟候用。2、瘦肉剁烂,鱿鱼浸透切幼粒,酿入馅料,隔水蒸十二分钟。3、涂少许生粉在冬菇内,酿入馅料,隔水蒸十二分钟。4、荷豆撕去筋洗净,以油盐炒熟,放于碟内。5、烧热镬,下油一汤匙煮滚芡汁料,淋在冬菇上即可上桌。

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时,加香油、白糖。③将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。。

 正传 第四章 敌军基地。

 【菜名】 双味葡萄虾   【所属菜系】 全部 【特点】 双色双味,咸甜适口。 【原料】 虾仁、马蹄、白糖、番茄酱、干淀粉,蛋清、盐、料酒、葱、姜、蒜、鸡汤、面包糠,水淀粉。 【制作过程】 虾仁、肥肉分别剁成泥,加鸡汤、调料、干淀粉,搅匀,再加入剁碎的马蹄,搅匀。虾泥挤成大小适中的丸子,。

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 【菜名】 油爆双脆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽红白相间,吃口脆嫩,清鲜爽滑。 【原料】 肚头,硬筋,盐,湿淀粉,鸡肫,清汤,绍酒,味精,猪油,葱,姜,蒜末。 【制作过程】 将肚头剥去脂皮,硬筋洗净,用刀划上网状形花刀放入碗内,加盐,湿淀粉拌和,鸡肫洗净,批去内外筋皮,用刀划上十字花刀,放入另一只碗内加盐,湿淀粉拌和,小碗内加清汤,绍酒,味精,精盐,湿淀粉,拌和成芡汁待用,炒锅用大火烧热放猪油,将葱,姜,蒜末煸出香味,再放鸡肫和肚头,并下芡汁,颠翻两下,出锅装盘即成。。




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