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文章来源:腾讯读书:饭菜网    发布时间: 2020-05-26 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 绿豆冬瓜汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓜嫩爽。滑,鲜咸适口. 【原料】 冬瓜。500克,绿豆300克,清汤500克,姜10克,葱30克,盐适量。 【制作过程】 1、锅洗净置旺火上,倒入鲜汤烧沸,捞尽浮沫;姜洗净拍破,葱洗净切段(小葱挽结)投入汤锅;将绿豆淘洗干净,去掉浮于水面的豆皮,放入汤锅炖烂。 2、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后先切块,烧至软而不烂,加入食盐调味即可。

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【菜名】 东安子鸡 【所属菜系】 湘菜 【特点】 【原料】 嫩 母 鸡1 只1000 克 红 干 椒10 克 葱 姜 各25 克 【制作过程】 净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头,爪,骨后切块, 炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡。块,姜丝,辣椒末煸炒. 再加黄醋,料酒,盐,花椒末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡 ,装盘即可.。

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 【菜名】 烩肚丝烂蒜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 传统菜品。粗料细作,鲜咸适口,蒜味香浓。 【原料】 熟肚丝25。0克,蒜泥35克,香菜末1克,油50克,料酒20克,盐3克,味精10克,水淀粉100克,香油5克,汤750克。 【制作过程】 1、肚丝用开水焯一下。 2、坐勺放油,加蒜泥炒黄出蒜香味,加汤、料酒、盐、味精、肚丝,汤开后除沫,勾芡,淋香油,倒入大海碗里,放上香菜即成。 操作关键 蒜泥一定要炒黄出香味,芡要薄厚适宜。




(责任编辑:端勇铭)