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 【菜名】 三鲜汤 【所属菜系】 韩国 【特点】 鸡肉软嫩,火腿味美,海参滑软 【原料】 鸡脯肉150克,火腿50克,水发海参100克,黄瓜25克,鸡汤1公斤,精盐7.5克,味精5克,料酒15克,胡椒面3克,鸡蛋清1个,葱末5克,生姜末5克,水淀粉10克,芝麻油5克 【制作过程】 1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成5厘米长,2厘米宽,5毫米厚的片;水发海参剖腹去内脏,洗净,切成秣刀片;火腿切成与鸡片相同的一字片,黄瓜洗净,斜刀切成段,再顶刀切成菱形片 2、再将鸡片用精盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌匀,浸渍好,待用 3、汤锅上火,放入清水,待烧开后,放入鸡片氽透出,回教净水分,再将海参放入开水锅中氽透,捞出,将鸡片、海参、火腿放入汤盆中,淋入芝麻油,拌匀 4、汤锅上火,放入鸡汤,烧开后撇去浮沫,加入精盐,味精调好口味,倒入汤盆中,再放入黄瓜片,即

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蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶; 酱娘好的橙放盘中,蒸3?。

 【菜名】 干炒牛肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感适宜 味鲜嫩 【原料】 材料牛柳8两(约320克,切丝),甘笋、西芹各2两(约80克,切丝),蒜茸1 汤匙,油21/2杯,辣椒油4茶匙,麻油1茶匙。调味料 1.豆板酱1/2汤匙,葱花1汤匙,姜茸1 茶匙。 2.酒、老抽1 汤匙,糖1 茶匙。 【制作过程】 1.烧热1.5杯油,放入牛肉丝大火炸l~2分钟,沥于油分,再烧热1杯新油,将牛油再炸至于身,沥去油分。 2.烧热2汤匙油,加调味料 3.略炒香,下蒜茸、甘笋丝及调味料 4.炒匀,下辣椒油、麻油兜匀即成。。

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