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时间:20200409 作者:饭菜网 浏览量:94次

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&#;&#;&#;“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间,该店用重1000克&#;左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜&#;美,深受广大顾客欢迎,不久便闻名全国“&#;德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史,现在许多南来北往的旅客经过德州,都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”&#;侉炖&#;&#;目鱼1.取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥&#;,用其中一部分镶在碗底上,做成罗汉钱状。白鱼肉切成条,用刀划开夹入鱼骨&#;。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。&#;鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。关于酸菜鱼,颇多说法。有说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“&#;水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。&#;另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾&#;鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。原料:主料&#;猪带骨外脊肉1.5公斤,紫肉桂5克。调料植物油900克(实耗约70克),熟大油50克,盐8克,白糖5克,料酒15克,糖色烽冼&#;,姜25克,葱50克,鸡汤1.2公&#;斤。【菜名】 鲜蘑锅巴 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜有声、有色、有味,锅巴浸汤后香脆中有蘑菇清鲜&#;。 【原料】 罐头鲜蘑二两;精盐一钱;饭锅巴三两;味精一分;笋片一两;葱、姜末各二钱;青菜叶六片;食油二斤(约耗一两八钱) &#;【制作过程】 1.将饭锅巴掰成小片&#;。2.锅放炉火上,放入食油烧至七成熟时,投下饭锅巴,炸至金黄色时捞出装盘。3.炸锅巴的同时,在另一只锅里放入食油三钱烧热,投下葱、

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