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时间:20200525 作者:饭菜网 浏览量:64次

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黄泥煨鸡云雾肉。  糖醋红柿椒【菜名】 脆皮鹌鹑 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红亮,皮脆肉嫩,咸鲜辣香。 【原料】 鹌鹑10只,香菜5克,淀粉50克,精盐1克,辣椒油15克,酱油25克,生姜50克,豆油1000克(实耗60克),大蒜25克,味精1克,辣大酱50克。 【制作过程】 1、鹌鹑闷死,去毛,从脊部剖开,取出内脏,洗净,用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔(但不要将鹌鹑皮扎破),入瓷盆,加酱油、精盐、胡椒粉、花椒水、葱块、姜块(拍松),腌渍半小时,入味。 2、将大蒜去皮,剁成细末,装碗,加入芝麻油、姜末、酱油和发好的芥末粉、味精调成调味精汁,待用。 3、再将腌渍好的鹌鹑用铁钩吊起,挂竹棍上晾干;淀粉装入瓷碗,加入温水150毫升,搅拌均匀,涂抹在晾干的鹑皮上;每隔3分钟抹一次,共抹三次,合鹌鹑体表呈现出一层微薄的粉霜。 4、炒锅烧热,放入豆油,烧至五成热时,用漏勺托着鹌鹑,速用手勺往鹑体腔内,连续浇热油,鹌鹑浇至九成熟时,放入八成热的油锅里,炸至表皮起脆时,捞出,剁成一字条,逐只摆入盘内呈鹑形,盘边配洗净的香菜叶。 5、 食用时,各配辣椒油、蒜芥末卤一碟,辣大酱一碟,供蘸食,即可。第四章 粤闽菜中的特色菜沙锅羊头

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