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时间:20200702 作者:饭菜网 浏览量:8414次

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本菜具有健脾益胃、补中益气、补虚等功效。其中,鸡肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素、烟酸以及钙、磷、铁等微量元素,具有温中益气、补精添髓、补虚益智的作用。清汤龙须菜  牛肉一般人群均可食用,每餐80克为宜,但不宜常吃。牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化,故老人、幼儿及消化力弱者不宜多吃。将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,盛盘,撒上芝麻粉和花生仁末即成。【菜名】 鸡茸鱼翅 【所属菜系】 全部 【特点】 色白带有红点,味浓鲜嫩。 【原料】 主料 水发鱼翅750克,鸡胸脯肉150克,火腿末5克,鸡蛋清120克。调料 熟大油250克,葱、姜汁15克,味精、盐各5克,料酒250克,湿淀粉50克,鸡汤350克。 【制作过程】 (1) 制成鸡茸。首先在葱、姜汁、料酒、盐、味精、蛋清、湿淀粉和适量的水调成的汁中,加入用鸡胸脯肉去筋皮后剁成的细茸。把鱼翅用开水过后捞出,再用鸡汤“套汤”几次,盛入扣碗,上屉蒸烂。 (2) 将鸡汤烧开后用湿淀粉勾芡。再把调好的鸡茸慢慢倾入汤内,见鸡茸已调稠,即加入大油,继续搅打均匀,再放入鸡翅搅匀.然后装入大 碗,撒上火腿末即成.蒜泥菠菜茄子过油至软即起以防烂,甜酸辣咸各味要均匀,勾芡要收住汁。

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