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时间:20200602 作者:饭菜网 浏览量:6059次

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辅料。:葱、姜片、酱油、绍酒、米醋、白糖、湿淀粉、芝麻油、熟花生油北京菜简称京菜。京菜是从元、明、清宫廷御厨、王府家厨逐步流传演变而来。元代,由于京。菜符合蒙古王公口味,便一跃而登大雅之堂,从而声誉鹊起。入明后,其势不衰。至清朝则更蔚为大观。赫赫有名的满汉全席可。称京菜发展。史上的一个高峰。据特级厨师唐克明同志介绍,满汉全席包括大小菜肴一百零八件,其中南菜五十四件,北菜五十四件。满洲饽饽大小花色品种四十四道,一席使用面粉二十二点五公斤。仅从主副食品种和数量上就可知当时满汉全席的规模了。由于满汉全席菜肴众多,一。餐之间不能尽食,所以多分为全日(早、午、晚)进行或分两日吃完,有的甚至延长到三日才终席。辅。料。:淀粉(蚕豆)6。克。3.将汤勺置。于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌。鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧。制;。方法。:。做。法:。1.。将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热(约125℃)时,将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将其放入油锅中,待炸至淡黄色时捞起,解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将。鱼放入七。成热(约175℃)的油锅中炸至金黄色时捞出,稍凉后再放入八成热(约2。00℃)的油锅中炸至焦黄色,鱼身浮在油面时,捞出装盘,用洗净的布将鱼揿松;

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