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文章来源:信基金:饭菜网    发布时间: 2020-07-04 15:00:06  【字号:      】

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 【菜名】 菠萝鸡丁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 菠萝300克。辅料 鸡脯肉100克,盐5克,味精3克,淀粉3克,鸡蛋1个,料酒5克,油50克,鸡汤25克。 【制作过程】 1、菠萝去皮,切成方丁,鸡脯肉切成菱形丁,放入1克盐,1.5克料酒,鸡蛋清和1.5克淀粉上浆,挂匀。 2、将盐、味。精、料酒、淀粉和鸡汤,放入碗中调成汁。 3、炒锅上火,加。油,烧热后将鸡丁煸炒,至八成熟时,放入菠萝,翻炒均匀放入碗汁,挂匀后即可盛盘。

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 【菜名】 三鲜冰豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽美观,汤浓味鲜,豆腐松绵,四季皆宜,用辣油蘸食,别具风味。 【原料】 鲜嫩豆腐1000克。 熟鸡肉25克、浆虾仁50克、水发香菇25克、绿蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克。葱段5克、姜汁水5克、味精工5克、绍酒乃克、精盐。6克、浓汤500克、熟鸡油15克、辣油适量、熟猪油250克(实耗油75克)。 【制作过程】 豆腐去皮,批成2.5厘米见方的块,分散放入竹匾,放入冰箱中冻结成冰豆腐。使用时取出放入凉水中化开,入沸水锅汆过,冷水过凉挤去水分。火腿、鸡肉、香菇切片。热锅滑油后,下猪油250克,烧至四成热(约88℃)时,将虾仁倒入锅划散后倒入漏勺沥去油。原锅留底油50克,放葱炝锅,放入浓汤,倒入豆腐加绍酒、姜汁。盖上锅盖中火煮沸5分钟,加入精盐、味精盛入小砂锅,再加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜,浇上鸡油,移小火上炖片刻,连锅上桌,随带辣油。。

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(责任编辑:燕文彬)